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    1、Espresso小芝士（你真的了解意式咖啡吗？）意式咖啡Espresso浓缩咖啡是意式咖啡的灵魂。Espresso的故乡在意大，特征是利用蒸汽压力，热蒸汽快速将咖啡萃取出来，自如的面对接踵而来的客人。杯中扑面而来的浓郁香气则来自浓缩咖啡有层丰富的油脂（Crema）。Espresso表面一层厚厚的淡棕色为乳脂层。乳脂层含有油分的泡沫，这层油脂不会消失。1905年，由米兰的设计师LuigiBezzera带来了***台“EspressoMachine”意式咖啡机。也带来了更快速、更新鲜的萃取方式。意大利风格的Espresso在意大利又**着“快捷、快速列车、邮件。”这种短时间内快速完成的浓缩咖啡人们称为“Espresso”。意式咖啡单份意式咖啡（EspressoSolo）：一份杯量意式咖啡大约为30ml左右。双份意式咖啡（EspressoDoppio）：一份杯量大约为60ml左右，咖啡豆克数是单份意式咖啡的两倍，可以理解为两份单份意式咖啡。意式超级浓缩（EspressoRistretto）：一份杯量大约为15ml左右，咖啡豆克数与单份一致，是单份意式咖啡的一半，萃取浓度更高。意式淡咖啡（EspressoLungo）：一份杯量大约为60ml左右，咖啡豆克数与单份一致，是单份意式咖啡的两倍，所以萃取浓度淡。美式咖啡。

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    全世界咖啡豆的种类都有哪些？/你喝的咖啡是什么豆种？咖啡拥有独特的口感与风味，咖啡里的**能提神醒脑。咖啡不知不觉已经逐渐步入了大众视野，在人们的生活中也越来越重要，大街小巷坐落着咖啡店，也有人自己购买咖啡豆在家自制现磨咖啡。每次选择都分不清楚，不同咖啡豆种类、自然环境、以及处理方式等都会影响风味，那市场上的咖啡种类这么多，它们都是哪些豆种？全世界咖啡的品种高达6000多种，主要分三大类：阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种。这三种咖啡豆被称为“咖啡三大原生种”。其中阿拉比卡的产量约占60%，其次是罗布斯塔，利比里亚占比非常少约为5%。如何快速分辨三大豆种阿拉比卡（Arabica）阿拉比卡是世界上咖啡豆的夏娃——第一种咖啡豆。主要用于单品或精品咖啡，比如常见的铁皮卡、卡杜拉、蓝山、瑰夏都属于阿拉比卡。咖啡豆外形：长椭圆形，豆身**偏小、有光泽，颜色均匀，呈现窄长型，中间裂纹窄且呈现S形。叶子呈现椭圆形。**早可追溯到公元**00年现在的埃塞俄比亚，一般种植在中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等地区。由于树种对病虫抵抗力弱，所以对生长环境要求极高，种植在较高海拔，需要温和气候，产果时间慢。

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    经常听到冲泡和萃取两个概念，它们有什么区别吗?冲泡(Brewing)和萃取(Extraction)本质上是一码事。冲泡是实现萃取的具体动作，萃取则是冲泡的**终目的--将咖啡熟豆中的风味物质抽取出来并溶解到水中，进而得到咖啡液的过程，故此萃取又常称作萃出。咖啡熟豆的主体是完全不溶解于水的多糖(木质纤维素)，可以理解为冲泡完成后剩余的咖啡渣，而能够溶解于水的风味物质其实只占少许，是构成一杯咖啡的主要内容。当然这其中依照人的感官喜好又分作好的风味和不好的风味，还需要再进一步做取舍。用多少水对应多少咖啡(粉)，在什么条件下能够得到一杯好喝的咖啡，着实不是一件简单的事情，既涉及科学成分定量分析，又涉及人的感官描述和定性评估。早在***次世界大战期间，咖啡便是**受美国士兵欢迎的饮品之一，且总是供不应求。美国军方曾专门设定了“咖啡冲泡技术标准”:5盎司咖啡粉对应1加仑热水来冲泡，约合1:，这显然严重违背***的咖啡冲泡常识。这样做出来的咖啡风味、口感之寡淡与古怪可想而知。美国军方还要求士兵们只能将冲泡出来的咖啡喝去一半，保留咖啡渣在其中待用，再按照接近1:45的粉水比例(3盎司咖啡与1加仑热水)继续勾兑饮用。

    未经过滤的自来水能用来冲泡咖啡吗?2006年12月，我国批准发布了《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)，并自2007年7月1日起实施至今。生活饮用水标准基于如下三个原则:***，确保流行病学安全，即要求生活饮用水中不得含有病原微生物，应防止介水传染病的发生和传播;第二，水中所含化学物质和放射性物质不得对人体健康产生危害，不得产生急性或慢性中毒及致*、致畸、致突变等潜在远期危害;第三，感官性状良好，能够被广大饮用者接受。入户自来水属于生活饮用水，纵使未经进一步过滤，也可以用来冲泡咖啡,至少值得你尝试冲泡一番。如果你冲泡后品尝觉得结果令人满意，那么也是可以长期使用的，任何水质处理设备的目的是对其进行优化，使得冲泡结果锦上添花。毕竟质量咖啡豆数量有限，值得我们倍加珍惜，我们**终的目的是找到**适合呈现咖啡风味的冲泡用水。举个例子，铂澜咖啡学院北京校区的自来水用TDS检测在220~270ppm，而铂澜广州校区自来水的TDS值在115ppm左右，进一步检测发现两者碱度相当，主要差异体现在总硬度上。过滤处理后，两者给冲泡咖啡带来的主要影响是风味浓郁度上的差别。 意式拼配精品咖啡豆粉浓缩美式拿铁新鲜中度烘焙500g。

    咖啡的触感是否重要呢?触感也是咖啡呈杯风味中很重要的一环。事实上对于大部分国人来说，口感好坏有时重要性还会超过嗅觉感受，成为评价食物的决定性因素。什么是口感呢?可以大致描述为食物在口腔中所引起的感觉的总和，包含味觉、硬度、黏性、弹性、附着性、温度感等。我们在这里提及的咖啡触感又更习惯被叫作体脂感(Body)、醇厚度或咖体，可以看作是口感的一个子集，更多强调咖啡液在口腔和上颚带来的重量感、黏稠感和顺滑感，非常类似于品酒学中提及的酒体(Body)概念,描述语有“厚重”“轻盈”“柔绵”“顺滑”等。咖啡体脂感是咖啡感官体验中的骨架，支撑起嗅觉与味觉体验，如果缺少体脂感，就如同人得了软骨症一般。咖啡的滑顺与厚薄口感，主要是质量结合蛋白质、纤维质等不溶于水的微小悬浮物共同形成的胶质体，再加上蔗糖等物质，在口腔所产生的一种奇妙触感。根据不同的咖啡冲泡及过滤设备不难判断，如下各款咖啡的体脂感呈现依次下降趋势:意式浓缩、法压壶、滤布手冲、滤纸手冲。 意式特浓现磨黑咖啡粉 意大利浓缩拼配咖啡豆 500g量贩烘焙咖啡豆。

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    咖啡里的酸味来自哪里?酸味是舌黏膜受到氢离子刺激而产生的一种味觉感受，不同的酸有不同的味感，氢离子浓度、酸味剂阴离子的性质、总酸度和缓冲作用等都会影响酸味呈现。品尝黑咖啡时，复杂的酸感来自于浓度不一、种类繁多的酸味剂--30多种有机酸和无机酸磷酸。首先，浓度对于酸味影响很大，强酸的酸味必然大于弱酸，因为强酸在相同浓度下会产生更多的氢离子。适宜的低浓度、***酸质能使人愉悦并促进食欲，增加咖啡的“骨架感”，浓度过高则会适得其反，会加强苦味、强化涩感、抑制醇厚度。其次,相同氢离子浓度下，各种酸的味道取决于其助味基阴离子。例如，醋酸的酸味反而大于盐酸，当然酸中不同的阴离子会使酸味夹带上其他味道，如苦味、涩感等，导致酸得不纯粹。此外，不同的酸感呈现状态也不同。柠檬酸清爽感与新鲜感突出，感受先强后弱;酸强与柔和度都超过柠檬酸的苹果酸则持续性较强;酒石酸先抑后扬，余韵突出;而磷酸则可能表现出两面性:带来热带水果酸味和活泼性之余，也可能夹带负面尾韵。***，温度对于酸味的影响之大远超其他味道，高温容易使酸味消失，温度下降则酸味愈发明显。 山东咖啡豆储存

上海宁悦咖啡有限公司是一家许可项目:食品经营;食品生产。(依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准) 一般项目:食用农产品，家用电器，厨房用品及设备、电子产品销售，商务咨询，企业管理咨询，文化艺术交流策划咨询，餐饮企业管理，广告设计、制作、代理、发布，货物或技术进出口(国家禁止或涉及行政审批的货物和技术进出口除外)，电子商务(不得从事增值电信、金融业务)。(除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动)的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。公司自创立以来，投身于咖啡豆，挂耳咖啡，冷萃咖啡，是食品、饮料的主力军。咖站咖啡始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。咖站咖啡始终关注食品、饮料行业。满足市场需求，提高产品价值，是我们前行的力量。